IL TORTANO NAPOLETANO
Details
Il Tortano napoletano, una delle ricette della tradizione pasquale
Ricetta
Ingredienti:
1 kg di farina 00
300 g. di sugna
100 g di parmigiano e pecorino grattugiati
un cubetto di lievito di birra
abbondante pepe nero macinato
10 g. di sale
acqua (circa 300 ml.)
200 g di provolone piccante
200 g di bebè di Sorrento (scamorza fresca)
250 g di salame napoletano
250 g di ciccioli di maiale
4 uova sode
Difficoltà
Tempo preparazione 240 minuti
In una ciotola versate l’acqua intiepidita e, scioglietevi dentro lo strutto, tenuto a temperatura ambiente, mescolando accuratamente con un cucchiaio di legno, sbriciolate poi il lievito e continuate a mescolare.
In un’altra ciotola abbastanza capiente da contenere l’impasto lievitato, versate la farina a fontana, i formaggi grattugiati, cospargete con sale e abbondante pepe macinato e iniziate ad impastare, aggiungendo a mano a mano l’acqua fino a formare un impasto di giusta consistenza, a questo punto trasferitelo sul piano di lavoro e iniziate a lavorare con forza per almeno 10 minuti.
Fate una croce sull’impasto, avvolgetelo con una coperta e lasciatelo lievitare in un luogo tiepido ed asciutto, per almeno un paio d’ore, o fino a quando non sia raddoppiato di volume.
Nel frattempo preparate il ripieno: tagliate a dadini i salumi e i formaggi, rassodate le uova e tenete da parte.
Quando la pasta sarà lievitata, versatela sul piano di lavoro, battetela con le mani per sgonfiarla e poi, con l’aiuto di un mattarello stendetela, ungetela con altra sugna, farcitela con il ripieno, con le uova sode e arrotolatela con delicatezza, avendo cura di eliminare le parti finali di pasta vuota, disponetela nel tradizionale ruoto a ciambella, unto di strutto e fate lievitare nuovamente per almeno altre due ore, infornate a 180° per almeno un’ora o fino a quando il tortano non sarà gonfio e dorato.
Sfornatelo quando sarà intiepidito.
1 kg di farina 00300 g. di sugna100 g di parmigiano e pecorino grattugiatiun cubetto di lievito di birraabbondante pepe nero macinato10 g. di saleacqua (circa 300 ml.)200 g di provolone piccante200 g di bebè di Sorrento (scamorza fresca)250 g di salame napoletano250 g di ciccioli di maiale4 uova sodeDifficoltà
Tempo preparazione 240 minuti
In una ciotola versate l’acqua intiepidita e, scioglietevi dentro lo strutto, tenuto a temperatura ambiente, mescolando accuratamente con un cucchiaio di legno, sbriciolate poi il lievito e continuate a mescolare.
In un’altra ciotola abbastanza capiente da contenere l’impasto lievitato, versate la farina a fontana, i formaggi grattugiati, cospargete con sale e abbondante pepe macinato e iniziate ad impastare, aggiungendo a mano a mano l’acqua fino a formare un impasto di giusta consistenza, a questo punto trasferitelo sul piano di lavoro e iniziate a lavorare con forza per almeno 10 minuti.
Fate una croce sull’impasto, avvolgetelo con una coperta e lasciatelo lievitare in un luogo tiepido ed asciutto, per almeno un paio d’ore, o fino a quando non sia raddoppiato di volume.
Nel frattempo preparate il ripieno: tagliate a dadini i salumi e i formaggi, rassodate le uova e tenete da parte.
Quando la pasta sarà lievitata, versatela sul piano di lavoro, battetela con le mani per sgonfiarla e poi, con l’aiuto di un mattarello stendetela, ungetela con altra sugna, farcitela con il ripieno, con le uova sode e arrotolatela con delicatezza, avendo cura di eliminare le parti finali di pasta vuota, disponetela nel tradizionale ruoto a ciambella, unto di strutto e fate lievitare nuovamente per almeno altre due ore, infornate a 180° per almeno un’ora o fino a quando il tortano non sarà gonfio e dorato.
Sfornatelo quando sarà intiepidito.