Descrizione
Le puntine, chiamate anche costicine, costolette o tracchie, sono un taglio anatomico ricavato dal costato dell’animale.
Le puntine di maiale sono un taglio povero ma molto saporito con una grossa porzione di osso e non molta carne, vengono tipicamente cotte alla brace, ma possono essere utilizzate in svariate ricette, particolarmente adatte per piatti rustici, si prestano perfettamente anche alla cottura in forno.
